“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（也或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。面包也由此而慢慢流传开来。

冷藏（或是冷冻）中种法，是这款面包-松软超拉丝的秘诀

面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有时间每周都会做1~2次；但大家都知道做面包恰恰也是最需要时间的，揉好的面团发酵越充分（前提：在合理的温度与湿度情况下），做出来的面包就越好吃；为了能吃到健康、松软又拉丝的面包，所以我常常会采用冷藏中种法、冷藏100%中种法来分段操作，既：头天晚上制作好中种面团放至冰箱冷藏发酵，待第二天晚上再取出整形、烘烤成品；有时还会将中种放入冷冻室发酵，啥时有时间啥时再取出面团操作，我称之为“冷冻发酵法”。

刚巧有机会得了牛奶、面粉和几个模具就集中一起开光了。由于第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合适心里没底，索性就多揉一些面粉。又因为时间问题，整形时试着放了2/3面团感觉差不多了，于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷；不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的：面包的柔软度、拉丝效果都是非常、非常棒的呢---

【具体制作方法】：

食材准备：

酵母：2.7克、食盐：4.5克、白糖：24克、黄油：37克、酸奶：60克、牛奶：83克、面包粉：188克

辅料：

酵母A：2.6克、白糖A：12克、酸奶A：60克、牛奶A：83克、面包粉A：188克、全蛋液：少许、满越莓：40克

操作步骤：

一、【酸奶派盘面包卷】

1、准备好所有食材

2、将所有材料A放入面包机揉匀

3、稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上

4、将发酵好的中种撕成小块

5、与主料一起放入面包机

6、启动和面揉至光滑，检查面团扩展情况

7、搓圆后发酵至2.5倍大

8、取出排气后分割三等份，再将其中一份分成9小份，搓圆松驰15分钟左右

（PS：另二份做了下面的蔓越莓手撕面包）

9、取一份小面团擀成长舌形，底边切开N条

10、自上向下卷起

11、依次卷好放入8寸派盘中

12、发酵至2倍大时表面刷层全蛋液

13、与另一款蔓越莓手撕面包同时送入预热好地烤箱

14、烤至表面金黄取出

二、【蔓越莓手撕面包】

1、准备好所有食材

2、将所有材料A放入面包机揉匀

3、稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上

4、将发酵好的中种撕成小块

5、与主料一起放入面包机

6、启动和面揉至光滑，检查面团扩展情况

7、搓圆后发酵至2.5倍大

8、取出排气后分割三等份，将其中二份搓圆松驰15分钟左右

（PS：另一份做了上面的酸奶派盘面包卷）

9、将二份面团分别擀成大片

10、融化少许黄油刷在面片上后再切小片

11、均匀撒上少许蔓越莓粒

12、一片一片重叠起来

13、依次放入2磅吐司盒中

14、发酵至7分满，取出表面刷层全蛋液

15、送至预热好的烤箱中层：上火180度、下火185度

16、烤18~20分钟表面金黄

【小贴士】：

1、中种面团无需揉至光滑，成团即可

2、中种发酵时间，理论上冷藏发酵17个以上效果更好

3、配方中用到的酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠

4、配方量我制作同时制作了2种面包：一2磅吐司盒和一个8寸派盘面包卷

5、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的

发表于2017-06-03 19:49:20