前阵子尝试了一次蛋黄酥后发现家人很喜欢，正好冰箱里还有些熟紫薯，就想着紫薯用炼乳调味做馅料应该也很不错的；另外还发现上次蛋黄酥量做少了不够吃，于是这次将食材全都翻倍了；哎：虽然辛苦了大半天才做了二盘，给老妈、哥哥姐姐们再送点，自己也家也所剩无几了；但是看着他们开心的笑脸，心里也格外地开心~~~

其实平时做酥类点心极少极少的，更谈不上有啥经验；只是边做边学、边学边做，学做的过程有些忐忑，生怕因为自己手法生疏影响到最后成品的酥松口感；所以每做一步都有仔细地看了又看，心中相信：只要用心做好每一步，上天也会有恩赐的。

此次紫薯酥做法是完全拷贝蛋黄酥的，只是将豆沙蛋黄换成紫薯炼乳而已；举一反三换汤不换药罢了；制作也是采用适合于家庭制作的小包酥法，既：油皮、油酥分割成N个小面团后再分别包酥和擀卷，通常是二次擀卷，经擀卷后的酥皮层次清晰、特别酥松；每次擀卷后都需留有松驰的时间，虽然因制作时间较长，速度较慢，但一想到酥的掉渣的层层酥皮，一切都值得了。

【具体操作】：

食材准备：

油皮材料：

砂糖：30克、清水：80克、黄油：80克、普通面粉：220克

油酥材料：

黄油：100克、低筋面粉：200克

辅料：蛋黄：1个、炼乳：2汤匙、紫薯：250克

制作步骤：

1、将油皮材料放入面包机柔匀可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

2、将油酥材料放入料理盆轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

3、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

4、将油皮、油酥分别秤重后，再分割24等份搓圆备用

5、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

6、用虎口慢慢推移包住油酥

7、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

8、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

9、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

10、取面卷压扁擀成长片状

11、自上向下卷起起

12、全部卷好再入冰箱松驰20分钟

13、紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀按重量分割24等份

14、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

15、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个紫薯球

16、捏紧包严收口朝下

17、在包好的紫薯酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

18、送入预热好的烤箱中层：180度、上下火、烤35分钟左右

菜谱链接：https://member.meishichina.com/mycenter/recipe-editnew-id-287843/

【小贴士】

1、不喜欢黄油版的朋友，可改用传统的猪油
2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰
3、温度低时可直接室温松弛
4、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

发表于2016-09-21 13:52:30