毛毛虫面包一直是我心中的大爱，至所以喜欢可能就是在那道道类似毛毛虫的泡芙上吧；但凡是好吃的制作起来也不简单，同时过程也较多；因此在玩烘焙的二年时间内自家在做的毛毛虫面包却并不多；可是今天不知咋的特别想吃毛毛虫面包，刚好有得奖的面粉，哈哈：那还等什么，快快行动吧~~~

【具体操作】：

食材准备：

主料：

黄油：20克、食盐：2克、酵母：3克、鸡蛋：20克、白糖：50克、牛奶：145克、高筋面粉：260克、

辅料：

黄油：38克、鸡蛋：55克、清水：75克、色拉油：38克、高筋面粉：38克、表面装饰全蛋液：少许

制作步骤：

1、备好食材

2、将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面

3、结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面

4、结束后面团已可出大而透明的簿膜了

5、搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大

6、取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟

7、取一面团擀成牛舌形

8、将擀好的面皮提起两边向中心对折

9、双手再内折后捏紧收口

10、依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵

11、趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾

12、关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀

13、凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液

14、每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状，装入裱花袋

15、当面团发酵至2倍大时取出

16、表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖

17、送入预热好的烤箱中层：上下火180度

18、烤15~20分钟左右

菜谱链接：

https://member.meishichina.com/mycenter/recipe-editnew-id-292309/

【小稍士】：

1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意，水油要煮沸腾，迅速倒入高粉快速搅拌，且加入全蛋液不能一次性倒入，需慢慢地分次加入，不一定全部加入
2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定；我实际用180度，烤了20分钟

发表于2016-10-10 09:12:24