雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。（以上是度娘告诉大家的。）

现在是草莓季，我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。

冰皮食材：（可以做11个雪媚娘）

水磨糯米粉100克、澄粉（小麦淀粉）30克、牛奶180ml、细砂糖50克、玉米油15克

奶油馅料：淡奶油200克、糖粉（或细砂糖）15-20克、鲜草莓（或芒果等新鲜水果）适量

辅料：糕粉适量

这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。

糕粉的做法：

糯米粉放进小碟中，微波炉高火2-3分钟即可，这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。

制作：

1、糯米粉和澄粉放入容器中，搅拌均匀备用。

2、细砂糖倒入牛奶中，微波炉高火30-40秒，搅拌均匀，使细砂糖融化。

3、牛奶和砂糖的混合液倒入盛有粉类的容器中。

4、搅拌均匀，基本看不到干粉。

5、取一个浅底的盘子，用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。

6、粉浆过筛，这样冰皮会更细腻。

7、过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。

8、放入开水锅中大火蒸15分钟 。

9、10、蒸熟后取出稍晾凉，晾到不烫手时加入玉米油，戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。

11、准备新鲜水果，草莓中间切开，芒果切小块。

12、淡奶油加糖粉打到6、7分发，不要打太老，装入裱花袋中。。(不用裱花袋也可以）

13、冷藏好的面团分成30克一份，共11份；取一小块沾满糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度 。（其他面团用保鲜膜盖好，防止风干结皮。）

14、取一个小碗，我用的是蛋挞模。

15、将冰皮铺在小碗上。

16、先放一些打发的淡奶油 ，再放一半草莓，上面再铺一层淡奶油 。

17、将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。

18、做好的雪媚娘有褶的一面向下，放入纸托中；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。

啰嗦几句：

1、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮 。

2、包裹内馅时，可以不用小碗，象包包子一样直接包入也可以。

3、做好的雪媚娘如果不及时食用，一定要放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬，我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同，一样的Q哦！

发表于2015-03-29 14:31:53