非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。

做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！ 

材料：（可做10个蛋黄酥）

油皮：

低筋面粉100克、细砂糖（或糖粉）19克、猪油32克、水38克

油酥：

低筋面粉100克、猪油50克

内馅：

红豆沙250克、咸蛋黄5个

其他：

蛋黄液少许、黑芝麻适量

做法：

1、油皮的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。

2、油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。

3、取一份油皮压扁，加入一份油酥。

4、用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。

5、6、7、取一份面团，擀成牛舌状，以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

8、9、10、松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

11、红豆沙分为25克/个。

12、咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。

13、取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折。

14、四角向中间收紧成圆球。

15、擀成圆形面皮，放一份内馅。

16、内馅包好后捏紧，收口向下。

17、烤盘垫锡纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。

18、烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。

小贴士：

1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。

2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。

3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。

4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。

发表于2015-05-30 09:28:29