家庭制作正宗“意大利肉酱和肉酱面”

 

今天使用昨天自制的番茄酱再来制作一款“意大利肉酱面”。意大利肉酱面在北京的餐馆里需要几十元一份，而在家自制的肉酱面不超过十元，保证会令您感觉正宗好吃又实惠。意大利肉酱面做法非常简单，做法如下；

 

 

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主要原料示意图；

 

 

肉酱配单；

主料；牛肉末250克；

配料；胡萝卜碎50克、芹菜碎50克、洋葱碎30克、大蒜碎15克；

调料；自制番茄酱500克、黑胡椒少许、精盐10克、白糖5克、红葡萄酒50克、烹调油30克。

主食；干制意大利面条150克。

 

 

制作方法；

步骤一

1-3、锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒，待炒出香味后倒入牛肉末煸炒，把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒；

步骤二

4-9、烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味，调好味炒匀后倒入自制的番茄酱，待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制，熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用；

 

步骤三

10-13、取出三两干制意大利面条，锅中水烧开撒入少许盐，然后把意大利面条呈扇面形撒入锅中，待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出；

步骤四

14-16、另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条，用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅码盘上桌食用，这盘正宗的意大利肉酱面便做好了。

 

 

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意面特点；色泽油润、味道鲜美、面条筋道、酱料正宗。

 

温馨提示；

1、肉末要炒至油清时再烹入红酒，这样炒出的肉酱没有膻气味儿。还可以放入三分之一的猪肉末和牛肉末混合炒制。

2、熬酱时切不可用大火，要用小火慢慢熬制，熬至红油清亮即可。

3、煮意面也是有讲究的，不可把干面条一把直接丢入锅中，而是待水烧开撒入少许盐后，把面条呈扇形或伞状撒入锅中，熟练的意大利人只需用腕轻轻一抖面条便均匀的散开撒入锅中，形状非常好看，这样面条不会粘连，待面条稍微回软再用筷子搅动，这是意大利家庭主妇和制作意餐厨师的最基本煮面技法。

4、用来制作肉酱的番茄调味酱制作方法，请参照另一篇文章的具体制作方法。

 

大炒勺的这款正宗的“意大利肉酱面”就做好了，供喜欢意面的朋友们作为参考！

 

发表于2013-04-23 18:40:20