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过年时,各家都会在年前备一些需要费时间清洗和卤煮的肉类,先摆上桌的凉盘的好坏是年夜饭的开场白非常重要。买几个猪肚,洗干净煮熟了,可以用来做溜肚片、麻辣肚条等热菜,也可以用自己喜欢的红油,麻油调个凉盘,现吃现拌也就需要几分钟的时间,最主要的就是要提前清洗和煮制好,把准备工作做好即可。做好的麻油不仅可以调肚丝,调鸡肉,调猪肉,调你自己喜欢的任何菜,也是万能料理油,呵呵!

猪肚1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、八角一个、香叶3片,桂皮一块,料酒15毫升

椒麻辣椒油: 小葱2根,姜5片,大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克,干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙,盐3克,糖4克,生抽30毫升,醋40毫升,花椒油40毫升,油180毫升

1、锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅,然后捞出冲去浮沫,刮洗干净,除去油脂

2,将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚,再放入葱段、姜片、八角和花椒,香叶,料酒15毫升,用炖肉功能压熟。

3,小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片,准备好八角,花椒,桂皮,香叶

4,将葱段,蒜片,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸, 炸至锅中材料开始有焦黄色

5,另准备一个耐热的碗,将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

6,将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

7,再放入白胡椒粉0.5克,盐3克,糖4克,生抽30毫升,醋40毫升,花椒油40毫升,稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后,香气更好

8,把菠菜,香菇焯水,将菠菜摆入盘中

9,将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上,再放上香菇,将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

学而实习之

 先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。

  用盐和醋腌五分钟后,再加入适量的面粉,抓均匀,继续腌至五分钟。然后,用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了!

  把猪肚放入锅内,加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚,放在冷水中,用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后,从肚头(肉厚部分)切开,去掉内壁的油污,再取少量的醋和食盐,擦搓肚子,以去除臊味。最后,用清水冲洗至无滑腻感时,即可下锅煮至熟烂,随意烹制。

发表于2014-02-03 20:42:18

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