香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，正如舌尖上的中国第2季第3集 时节中所说“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。香椿是这个季节特有的美味，它所散发出的浓郁异香，让它成为春天最美好的代表。中国是世界上唯一将香椿芽当美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿;也可切碎摊鸡蛋;或与豆腐凉拌。想留住春天的味道，在香椿季买上一斤，切碎加盐入容器密封，可保存一年之久，炒菜做馅都好。

炸制好的香椿鱼外皮金黄酥松，内里香椿碧绿脆嫩，香味特别突出，食时佐以花椒盐，其味更是妙不可言。

           材料：           香椿100g，盐2g，鸡蛋1个，面粉50g，淀粉30g，糖3克，油3克，水适量，椒盐适量

               做法：        1.香椿洗净后切去老根。

         2.将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分。

      3，将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀

      4，将拌匀的面糊静置15分钟

      5，将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可

发表于2014-05-16 08:06:37