戚风蛋糕本来就有如云朵般柔软的细腻口感，入口即化 ,让人回味无穷 ，可可粉的加入，不仅可以给蛋糕来了点颜色，也让蛋糕也有了几分灵气，赋予了蛋糕一种特别的香气，十分美味。

材料：

鸡蛋4颗 细砂糖80g（60g加蛋白，20g加蛋黄）  玉米油：50克 牛奶：70g 低筋面粉：90g 可可粉：5g

柠檬汁：几滴（可以用白醋代替，帮助打发蛋白）

做法：

蛋黄糊:

1. 鸡蛋蛋清蛋白分离。（装蛋白的容器要保证无水无油。）

   
   

2.蛋黄盆里加入牛奶，玉米油，糖20克，搅拌均匀

3，筛入低筋面粉，搅拌到无干粉即可备用。

蛋白糊：

4.蛋白里面滴少许柠檬汁。中速搅打蛋白，打至起泡沫样，然后加入1/3细砂糖，继续搅打到浓稠状态，在加入1/2的细砂糖，继续搅打，打至湿性发泡后加入剩下的糖。直到硬性发泡。

5.将1/3的蛋白放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌，切拌均可，继续加入1/2的蛋白翻拌到颜色均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀。

制作斑马纹路：

6.将拌好的戚风蛋糕面糊分成两份。其中一份加入可可粉。搅拌均匀

7.一勺原味，一勺可可面糊叠加。。。。

8.入烤箱前摔一下模具，震掉蛋糕糊里面的大气泡。

烤箱上下火140度底层烤25分钟转170度继续烤25分钟即可，出炉的时候在桌子上摔一下。立刻倒扣冷却脱模。。。

发表于2014-11-27 21:26:00