大气经典北方菜

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的四大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。鲁菜以味鲜咸脆嫩，风味独特，善于以葱香调味，制作精细享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响。

走进鲁菜的世界

• 鲁菜的代表菜品

  一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有： 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二：胶东风味…[详细]

• 鲁菜的历史和技法

  鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。[详细]

• 鲁菜的五大特点

  原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴....[详细]

齐鲁风情话鲁菜

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  鲁菜中的名人美食

  在鲁菜中，有许多与名人有关的菜肴，如德州扒鸡、九转大肠、坛子肉、油爆双脆、雪冬烧山鸡、葱烧海参……德州扒鸡———德州扒鸡是由烧鸡演变而来其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家……[详细]

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  别样齐鲁风情 各异鲁菜风味

  齐鲁大地自古就以物产富庶，人杰地灵而闻名遐迩。到山东旅游，既可以饱览山色，又可以欣赏海景，还可以瞻仰先圣。与此相对应，山东的海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。旅游途中大好风光让人目不暇接……[详细]

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  各地鲁菜异彩纷呈

  青岛，一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力，绝不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线；形态各异的海中岛屿；各具特色的海湾，更在于它全面丰富的地貌，在于它洁净雅致的形象，在于它安宁静谧的风格。青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。单看它拥有的那辽阔的海域......[详细]

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  鲁菜海鲜的魅力

  烟台不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也以善烹海鲜驰名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业，一些历史名店、老店，经过装饰改造，也获得新生……[详细]