香椿·食鲜正当时
香椿又名香椿芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，属于落叶乔木。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿，散发出一种奇特而浓郁的异香，厌它的人避而不及，但是在爱它的人看来，这就是春天应有的味道！
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看见窗外树梢上刚冒出一叶叶嫩芽，在春风里颤颤巍巍，突然想起这个季节不可错过的味道－香椿！拌一碗秀气的香椿豆腐，炒一盘软蓬蓬的香椿鸡蛋，炸一碟香椿鱼儿，脆薄面衣裹着柔绿枝叶，拖出小鱼一般的漂亮尾巴，咬下去咔嚓一声轻响，释放出的独特香气～不管别人怎么嫌弃它奇怪，对于香椿爱好者来说，这才是春天的味道呀！
香椿除了煎炒凉拌，还可以搭配出很多风味的主食哦！大家或许发现有的香椿是绿色而有些却是紫红色，其实这跟香椿的品种有关。紫香椿一般树冠都比较开阔，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，香味稍淡，含油脂较少。所以大家可以根据自己喜好购买哦！
香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。此外，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿作为蔬菜，一般人群都可以食用。但香椿为发物，食用后容易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。而且香椿在选购和食用的时候要注意以下几点： 1、要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。若存放过久，香椿中大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。 2、食用前焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，那么不妨焯烫一下，可极大地提高食用香椿的安全性。 3、速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。 4、腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。建议焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后。
